Herbst-Bowl mit Lachs, Couscous und Manuka Dressing

Zutaten für 2 Bowls

• 2 Lachsfilets à ca. 125–150 g
• 120 g Couscous
• ca. 150 ml heiße Gemüsebrühe
• 75 g Feldsalat
• 100 g Trauben
• 1 kleiner Apfel
• 30 g Walnüsse
• ¼ rote Zwiebel
• 1 EL Olivenöl zum Braten
• Salz und schwarzer Pfeffer

Für das Dressing

• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Balsamico-Essig
• 1 TL PowerFabrik Manuka Honig
• 1 TL Zitronensaft
• Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Den Couscous mit heißer Gemüsebrühe übergießen, abdecken und nach Packungsangabe quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern.
2. Feldsalat waschen. Trauben halbieren, den Apfel in Spalten und die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten.
3. Die Lachsfilets trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In Olivenöl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten, bis sie gar sind.
4. Für das Dressing Olivenöl, Balsamico, Manuka Honig und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Couscous und Feldsalat auf zwei Bowls verteilen. Trauben, Apfel, Zwiebel und Lachs darauf anrichten. Mit Walnüssen bestreuen und das Dressing darübergeben.